...
铁锅芦花鸡
鸡这种食材，只要品质好，原味就是最好的，比如这道菜，做法看着土，可吃起来却能吃到鸡肉紧致的口感和鲜味。
主料：土鸡1000克。
配料：老姜片50克，泰椒圈10克。
调料：菜籽油200克，盐5克，味精5克，啤酒100克，浏阳红辣椒粉5克，红烧酱油3克，生抽3克，蚝油3克，焦糖5克。
制作：
1、土鸡宰杀治净，改刀成1厘米宽3厘米长块状备用。
2、坐锅热菜籽油，下老姜片、泰椒圈煸炒出香。
3、放入鸡块炒匀，倒啤酒、水入锅至鸡块焖熟。
4、加红烧酱油、焦糖上色，加盐、红辣椒粉、生抽、蚝油、味精调味即可。
玉莲培根虾
创新点：受到培根炒饭的启发，也可用腊肉片来做，不过腊肉带皮不好卷，而且有的腊肉脂肪多，成菜口感不好；此菜藕片、芦笋口感清脆，糯米、培根、虾软嫩鲜香，原料搭配合理；碧绿的芦笋、红色的凤尾虾，外面裹白色的藕片，卖相非常好。
特点：咸、鲜、糯香
原料：莲藕1000克，培根250克，鲜芦笋150克，熟糯米饭，凤尾虾10只（约500克）。
调料：盐5克，味精7克，胡椒粉5克，猪板油10克，姜汁5克，湿生粉8克。
制作：
1、莲藕洗净放在盐水（水和盐的比例是100：3）中浸泡10分钟，取出片成0.2厘米厚的连刀片；糯米饭用2克盐、3克味精、胡椒粉、猪板油调匀备用。
2、培根铺开放上一层糯米饭，再放一只虾、一根芦笋卷成卷，外面再用莲藕卷一层，并用牙签固定。
3、将卷好的卷上笼大火蒸5分钟取出；将3克盐、4克味精、姜汁拌匀加湿生粉勾芡淋在蒸好的卷上即可。
技术关键：莲藕须用盐水腌制入味后再片，这样可以增加藕片的韧性，否则卷的时候容易断裂；注意蒸制时间不宜长，否则口感老而且颜色不好看。
柚香银鱼露
特点：清香润滑，鲜美可口，营养丰富。
原料：柚子皮30克，柚子粒200克，鲜银鱼250克，香菜末、胡萝卜粒各10克。
调料：三花淡奶20克，盐10克，贺盛鸡粉20克，胡椒粉3克，生粉20克，生姜丝15克，清鸡汤500克，鸡蛋清30克，色拉油10克。
制作：
1、银鱼入沸水中小火汆5秒钟，捞出控水；柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝，入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入生姜丝小火煸香，入清鸡汤小火烧开，入胡萝卜粒，柚子皮丝、柚子粒、三花淡奶小火烧开，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，入生粉勾芡，最后下入银鱼淋鸡蛋清小火烧开，出锅装入汤碗撒入香菜末即可。
